Andouillettes de Troyes

Avec l'arrivée de la neige hier soir, quelques flocons qui n'ont pas tenu (encore), voici une recette de saison.
Je l'ai trouvé là - vous trouverez sur le lien la recette intégrale. Comme je fais des pommes de terre sautées avec ce plat, je l'ai un peu modifiée.

Andouillettes de Troyes

Ingrédients :

• 4 andouillettes


• 1 échalote


• 1 gousse d'ail


• 1 brindille de thym


• 2 cuill. à soupe de moutarde forte (de Dijon)


• 2 cuill. à soupe de moutarde à l'ancienne (de Meaux)


• 2 dL de vin blanc sec


• 20 g de beurre


• 3 dL de bouillon de poule


• 1 cuill. à soupe de maizena (pour épaissir la sauce si besoin)


• sel, poivre

Préparation de la sauce :

1. Dans un poêlon faire fondre 20 g de beurre, faire suer 1 échalote épluchée et ciselée finement, pendant 30 secondes.
   Verser 1dl de vin blanc sec, puis faire réduire à sec (il doit rester 1 cuillère à soupe de liquide).


2. Baisser le feu et ajouter 2 cuillères à soupe de moutarde forte (de Dijon) et 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne (de Meaux), puis laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps.


3. Ajouter 3 dL de bouillon de poule, porter à ébullition et laisser réduire de moitié, puis réserver.
   Si besoin, pour épaissir la sauce, rajouter une cuillérée à soupe de maïzena.


4. Préchauffer le four à 180°c (th. 6).

Préparation des andouillettes :

1. Mettre 4 andouillettes dans un plat de cuisson, ajouter 1 gousse d'ail non pelée, 1 brindille de thym, 1 dL de vin blanc, saler et poivrer, puis les enfourner pendant 30 minutes à 180°c.


2. Servir les andouillettes nappées de la sauce.

Bon appétit.